jueves, 29 de mayo de 2014

Esterilizar Botes

¿Cómo Esterilizamos los Botes en la Olla Rápida?

Si vamos a preparar conservas, o potitos para bebé, es recomendable esterilizar los botes. Siempre que vayamos hacer conservas tenemos que tener especial cuidado en la limpieza, realmente estamos matando bacterias y asegurándonos de que no van a poder entrar en nuestros frascos una vez cerrados, por lo que la limpieza es fundamental en todos los utensilios que utilicemos.


Para el esterilizado de los botes: Ponemos un cuarto de litro de agua en el fondo de la olla, colocamos el cestillo porta comidas calado sobre el fondo y los botes boca abajo sobre el cestillo, cerramos la olla con la tapa de presión, encendemos el fuego y esperamos a que la válvula indique el nivel de presión 2.


Una vez alcanzado el nivel de presión dos, bajamos el fuego y contamos 20 minutos desde el momento que vimos asomar la segunda raya de presión. Pasados los veinte minutos, dejamos que la Olla pierda vapor.

Abrimos la olla, como siempre con la tapa hacia el lado contrario de nosotros para evitar que el vapor nos de en la cara, con unas pinzas o la manopla del horno limpia, sacamos los botes y los dejamos sobre un paño bien limpio. Hacemos lo mismo con las tapas.

En relación a los Botes:

Los frascos, botes de vidrio, podemos comprarlos o guardarlos de otros productos que vengan envasados en cristal, es decir utilizar tarros reciclados. Hay que tener cuidado sobre todo con las tapas, si nos fijamos tienen una especie de capita porosa que debe estar intacta, no podemos lavar la tapa del bote frotando con un estropajo porque la estropeamos, mejor lavarla suavemente y luego esterilizar.

Tampoco nos sirven las tapas que tengan muescas, por ejemplo si las hemos abierto con un cacharro para abrir botes. Si pensamos utilizar en el futuro los botes no podemos usar el artilugio que facilita la apertura porque realmente lo que hace es abombar la tapa para que entre aire y se rompa el vacío.


Si os fijáis en la foto, esta tapa no vale. Esos dos puntitos que tiene en el borde son la marca de apertura, allí se apoyo el cacharro para abombar la tapa y que entrara aire, así facilita la apertura pero estropea la tapa. Si compráis botes expresamente para las conservas fijaos bien que no tengan abolladuras en las tapas, a veces no tienen cuidado al colocarlos y ya vienen con la tapa estropeada. Podéis comprar tapas sueltas, pero si se tratan con cuidado sirven para varias veces y no hace falta cambiarlas.

En cuanto a las etiquetas de los botes reutilizados, no es indispensable quitarlas, pero queda mucho más bonito el tarro. Para quitar los restos de etiquetas, que generalmente llevan un montón de pega, lo mejor es dejar los tarros llenos de agua. Luego con un cutter vamos rascando por el lateral, podemos ayudarnos de agua caliente. Que nadie tenga la feliz idea de hervir el bote para despegar la etiqueta, la quitamos pero nos cargamos la olla, el pegamento con el calor se diluye en el agua pero luego por arte de magia aparece en el fondo de la olla donde hervimos el bote, como una mancha oscura, y es muy complicado limpiarlo.

Ahora que ya sabemos como esterilizar los botes podemos empezar a preparar conservas.



jueves, 22 de mayo de 2014

Flan en Olla Rápida

Flan de Huevo

Elaborar un Flan en la Olla Rápida es muy fácil y rápido, simplemente debemos elaborar el flan igual que si fuéramos a hornearlo al baño maría, pero cambiamos el horno por la Olla a presión y ahorramos bastante tiempo y energía.


Necesitaremos una flanera con tapa, podemos cerrar la flanera con aluminio pero tendremos que ajustar bien los bordes, es mejor si disponemos de una flanera que incorpore tapa.

Ingredientes: (4 personas)

- 2 Huevos enteros.
- 2 Yemas de Huevo.
- 500 ml. de leche.
- 75 gr. de Azúcar más 2 cucharadas para caramelizar el molde.
- Una vaina de Vainilla*.
- La cascara de un Limón.

Elaboración

Primero vamos a caramelizar el molde, para ello añadimos dos cucharadas de azúcar y unas gotas de zumo de limón en la flanera. Acercamos la flanera al fuego, veremos como empieza a cambiar el color del azúcar, no movemos la flanera hasta que no veamos que está hecho el caramelo, una vez hecho ladeamos la flanera de forma que toda la base quede caramelizada. Podemos usar caramelo líquido si no queremos elaborarlo.

Para hacer el flan, vamos a calentar la leche, podemos usar el microondas, pero calentamos sin que llegue a hervir, raspamos la vaina de vainilla y la añadimos a la leche caliente junto con la piel del limón, tapamos para dejar que infusione un par de minutos.

Batimos los huevos con el azúcar pero no muy fuerte, no queremos huevos espumosos, solo batidos. Unimos los huevos a la leche templada y colamos para pasar la mezcla a la flanera que ya teníamos caramelizada.

Tapamos la flanera ajustando la tapa, la ponemos en la base de la olla, si disponemos de cestillo calado, ponemos el cestillo en la base y sobre el cestillo la flanera. Añadimos agua, como un par de dedos de agua desde la base de la olla.

Cerramos la olla y cocinamos en presión 1 durante 10 minutos. Dejamos que la olla pierda presión lentamente y se enfríe antes de sacar la flanera. Vamos a dejar reposar la flanera sin quitar la tapa, una vez fría la metemos a la nevera. Es mejor que el flan repose, al menos dos horas, pero si lo dejamos de un día para otro mucho mejor.

Notas: Podemos sustituir la vaina de vainilla por un sobrecito de azúcar vainillada, descontaremos el peso del sobre de azúcar vainillada de los 75 gr. de azúcar de la receta.

jueves, 10 de abril de 2014

Judías Carillas con Setas

Alubias guisadas con setas frescas y secas


Ingredientes
165gr. de Judías Carillas
10gr. de Setas Secas
Una bandeja de Setas de Cardo
Una Patata
Una Zanahoria
Media Cebolla
Cuatro Ajos
Dos cucharadas de Tomate triturado
Un cuarto de vasito de Vino Blanco
Una cucharadita de Perejil Seco (una ramita fresco si tenemos)
Una cucharadita de Pimentón Dulce
Unas hebras de Azafrán
Una Cayena (opcional)
Aceite de Oliva Virgen
Sal


Elaboración

Lavamos bien las alubias y las ponemos en remojo, en agua fría, la víspera o doce horas antes de cocinarlas.

Media hora antes de empezar con el guiso, ponemos en remojo, en agua templada, las setas secas, 10 gr. de setas secas es un puñadito pequeño, las usamos para dar mejor sabor al guiso ya que las setas de cardo que podemos comprar en los supermercados tienen muy poco sabor, si usamos Níscalos o setas recogidas por el monte no con necesarias las setas secas.

Picamos muy fina la cebolla y uno de los ajos. Ponemos la olla rápida al fuego y esperamos a que este caliente la base, entonces añadimos el aceite, la cebolla y el ajo picado y rehogamos sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se pegue en la base.

Echamos las dos cucharadas de tomate triturado y añadimos las alubias con parte del agua de remojo más el agua de remojo de las setas secas, que pasaremos a través de un colador para retirar posibles restos de arenilla, tendremos agua suficiente hasta cubrir un dedo por encima de las alubias.

Echamos la patata entera y pelada, y la zanahoria también entera y raspada, añadimos la cucharadita de perejil seco, el pimentón y las hebras de azafrán. Añadimos un poquito de sal y cerramos la olla ajustando la tapa.

Vamos a cocinar en el nivel 2 de presión. Esperamos a que la olla coja presión, en cuanto el indicador nos señala que ha llegado al nivel de presión 2, bajamos el fuego al mínimo y contamos ocho minutos.

Mientras cuecen las judias, vamos a preparar las setas, en una sartén amplia echamos un fondo de aceite, añadimos los ajos laminados y la cayena, cuando el ajo empieza a saltar añadimos las setas cortadas, tanto las setas hidratadas como las setas frescas, rehogamos las setas hasta que vayan reduciendo, entonces añadimos un poquito de vino blanco.

Cuando transcurren los ocho minutos de cocción de las judías, retiramos la olla del fuego y dejamos que pierda presión para abrirla. Mientras la olla pierde presión retiramos del fuego las setas que ya tendremos rehogadas.

Pasados unos minutos ya podremos abrir la olla, lo haremos con cuidado y siempre con la tapa al lado contrario de nuestra cara, destapamos la olla. Una vez abierta la olla, retiramos la patata y la zanahoria y lo pasamos al vaso de la batidora. Echamos las setas rehogadas sobre las alubias, y acercamos nuevamente la olla al fuego sin tapa, mantenemos el fuego bajito, con un ligero hervor.

La patata y la zanahoria que tenemos reservadas en el vaso de la batidora las trituramos y añadimos un cucharón del caldo de cocción de las alubias, batimos hasta que nos quede una crema.

Tenemos las alubias cociendo lentamente con el sofrito de setas incorporado, entonces añadimos la crema que hemos hecho con la patata y la zanahoria, rectificamos de sal. Dejamos que de un hervor todo junto.

Una vez que hemos añadido las setas y la patata con la zanahoria triturada ya no vamos a poner la tapa de presión, esto es muy importante porque al estar ahora el sofrito y el caldo engordado por la patata si pusiéramos nuevamente la tapa de presión podría pegarse el guiso al fondo de la olla.

El tiempo de cocción de las alubias depende del tipo, estas pequeñas con ocho minutos es suficiente, tenemos que contar que no hemos forzado la salida de presión, tiempo en el que siguen cocinándose, y que una vez incorporado el sofrito damos un hervor todo junto.

Si al abrir la olla vemos que nos han quedado algo duras, siempre podemos cerrar y cocinar un par de minutos más, es mejor quedarse corto y rectificar que no hacer puré de judías.

Y ya tenemos nuestras legumbres guisadas con setas, sin grasa animal, es un plato muy rico de sabor suave.

sábado, 25 de enero de 2014

Vichysoisse en Olla Rápida

Crema de Puerro y Patata

En la Olla Rápida podemos hacer multitud de cremas en muy poco tiempo, en la Olla solo hervimos los ingredientes de la crema para después triturarlos en la batidora, en estos casos es muy cómodo disponer de una batidora de vaso, ya que resulta más sencillo volcar el contenido de la olla en el vaso de la batidora.


Os recomiendo pasar los ingredientes una vez cocinados a un vaso o bol donde triturarlos, no va a pasar nada si metemos la batidora en la olla pero al margen de salpicaduras, es complicado y no queda la misma textura que si batimos en un vaso.

Ingredientes

150 gr. de Puerros, solo la parte blanca
150 gr. de Patata
350 gr. de Agua
25 gr. de Aceite de Oliva Virgen
25 gr. de Mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 par de vueltas al molinillo de Pimienta
1 pellizco de Nuez Moscada

Elaboración

Hacer una Vichysoisse, al igual que otras cremas que preparemos en la Olla Rápida, es muy sencillo, se trata de hervir los ingredientes en el menor tiempo posible. Para la Vichysoisse no rehogamos el puerro, solo debemos limpiarlo y cortarlo en rodajas. Vamos a introducir todos los ingredientes en la Olla, empezando por el aceite y la mantequilla. Las patatas las pelamos y cascamos, con el cuchillo vamos cortando trocitos dejando que la última parte se desgarre de la patata, sin llegar hacer un corte completo con el cuchillo.

Es muy importante mantener las proporciones. 150 gr. de Puerro es un puerro hermoso o dos pequeños (solo la parte blanca) y 150 gr. de patata vienen a ser dos patatas medianas. Las cantidades son para algo más de medio litro de Vychisoisse, que es la cantidad apropiada para triturar fácilmente en un vaso sencillo de batidora.

Con todos los ingredientes dentro, cerramos la olla ajustando la tapa. Vamos a cocinar en el nivel 2 durante seis minutos. Esperamos a que la olla coja presión, en cuanto asoma la segunda raya que indica el nivel de presión dos, bajamos el fuego al mínimo y contamos seis minutos. Pasado el tiempo, apartamos la olla del fuego y dejamos escapar el vapor.

Cuando la válvula ha bajado del todo podemos abrir la olla, lo haremos con cuidado y siempre abriendo la tapa hacia el lado contrario de nuestra cara, destapamos. Pasamos los ingredientes al vaso de la batidora, trituramos y rectificamos de sal y pimienta.

lunes, 30 de diciembre de 2013

Frité de Cordero

Guiso de Cordero en Olla Rápida

En la Olla Rápida, la carne de cordero tarda en guisarse 20 minutos, siempre que guisemos cordero debemos usar el nivel 2 de presión. Nosotros vamos a preparar un guiso que se realiza en dos tiempos: una primera cocción de 12 minutos y una segunda de 8, en total el guiso tardará 20 minutos en nivel de presión 2, tiempo y presión que podemos tomar de referencia para todos los guisos de cordero.

Ingredientes:

Aprox. Un kilo de Cordero para Caldereta, generalmente se utiliza la pierna deshuesada del cordero recental
Un trozo de hígado de cordero (100gr.) (Opcional)
Una patata grande o dos pequeñas (150 gr.)
Un Pimiento Verde (100 gr.)
Medio Pimiento Rojo (de los pimientos gordos de asar, 100 gr.)
Una Cebolla (150 gr.)
Dos rebanadas de Pan Candeal asentado (Del día anterior, unos 100 gr.)
Pimiento Seco (3 o 4 ñoras, 25 gr. )
Una cucharada colmada de Pimentón de la Vera (5 gr.)
Un vaso de Vino Blanco (250 ml.)
Un vaso de Agua (250 ml.)
Cuatro Dientes de Ajo
Un chorretón de Aceite de Oliva (2 dl.)
Una hoja de Laurel
Una cucharadita de Romero
Sal


Elaboración:

Antes de elaborar el frité, si usamos ñoras, vamos a despepitarlas y ponerlas en remojo. Esto lo hacemos quitando con cuidado el rabito, sin romper la ñora, nos ayudamos con una puntilla. Retirado el rabito, por el agujero que hemos abierto, sacamos todas las pepitas. Dejamos las ñoras hidratarse en agua fría una media hora.

Ahora vamos a ponernos con el guiso de cordero, en primer lugar calentamos la olla, siempre que vayamos a rehogar algún ingrediente antes de echar el aceite debemos tener la base de la olla bien caliente. Una vez el fondo este caliente añadimos el aceite y los ajos, seguidamente añadimos el hígado, lo doramos y retiramos. Reservamos los ajos y el hígado en el vaso de la batidora. El pan podemos tostarlo en este mismo aceite o en la tostadora, lo incorporamos tostado al vaso de la batidora.

Con la carne libre de grasa, revisamos que no tenga trozos blancos, la echamos en el fondo de la olla con el aceite donde pasamos los ajos y el hígado, para dorarla bien. Tened cuidado de echar la carne poco a poco, para evitar que empiece a cocerse, lo que queremos es dorarla. En lo que se dora la carne cortamos los pimientos y la cebolla en brunoisse (cuadraditos).

Cuando la carne del cordero está dorada, añadimos los pimientos y la cebolla picados, rehogamos e incorporamos las ñoras o pimentos secos ligeramente hidratados, el laurel y el romero. Seguidamente añadimos el pimentón y rapidamente para que no se queme incorporamos el vino y el agua.


Cerramos la olla, ponemos el fuego fuerte y esperamos que coja presión, nivel 2, bajamos el fuego al mínimo y guisamos 12 minutos. Mientras se guisa el cordero vamos a pelar y cascar las patatas. Para cascarlas, una vez peladas, con el cuchillo las cortamos sin llegar al final, de forma que tiremos un poco de la patata, tenemos que oir el crujidito al romperse.

Pasados los doce minutos, retiramos la olla del fuego y dejamos salir el vapor, añadimos las patatas y un poquito de sal. Volvemos a cerrar la olla, nuevamente fuego fuerte, hasta que coja presión en nivel 2 y bajamos el fuego al mínimo, dejamos que cueza el guiso, ahora con las patatas incorporadas, 8 minutos más.

Una vez transcurridos los ocho minutos, retiramos la olla del fuego, dejamos escapar la presión y abrimos. Como siempre al abrir la olla la tapa debe mirar al lado contrario de nosotros, para evitar quemarnos con el vapor. Con cuidado de no quemarnos, cogemos las ñoras con un cucharón y las echamos al vaso de la batidora donde teníamos el pan y los ajos, trituramos las ñoras, con el pan y los ajos, ayudándonos con un poquito de caldo de la cocción del cordero para conseguir una crema espesa.

Esta crema que hemos hecho con los ajos, el pan y las ñoras la incorporamos al guiso. Ahora debería dar un hervor todo junto y sin presión. Mucho cuidado, una vez hemos añadido el majado de pan, ñoras y ajos para espesar la salsa, en ningún caso volvemos a cerrar la olla con presión. Ahora tenemos un caldo espeso y si la olla vuelve a coger presión quedaría todo pegado al fondo, esto es muy importante, siempre que cocinéis con la olla a presión debéis tener líquido suficiente, un caldo espeso como el que tenemos ahora no debe nunca cocer con presión.

Damos un ligero hervor sin tapa y rectificamos el punto de sal. El frité de cordero es un guiso extremeño similar a la caldereta, como todos estos guisos están mejor si los dejamos reposar de un día para otro. Veremos que la salsa, transcurridas unas horas, ha espesado muchísimo, si lo consideramos necesario podemos echar unas gotitas de agua al calentarlo, pero solo unas gotitas.

Y ya tenemos nuestro frité listo para comer.


lunes, 16 de diciembre de 2013

Lombarda con Manzana

Guisada en Olla Rápida


La lombarda es típica del otoño, con su bonito color morado era una plato típico de la Navidad y aunque ahora las costumbres van cambiando, podemos decir que sigue siendo una buena entrada.

Ingredientes:

- Medio kilo de lombarda
- Una Manzana
- Dos Ajos
- Un cuarto de vaso de Vino Tinto
- Un vaso de Agua
- Dos o tres cucharadas de Aceite de Oliva
- Sal

Elaboración:

La lombarda guisada queda mucho mejor si le añadimos una manzana y un poco de vino tinto.

Lo primero que hacemos es quitar el tronco duro, ayudándonos de una puntilla, y cortar la lombarda a tiras finas sobre una tabla de madera. Luego la lavamos con abundante agua fría.

Pelamos los ajos y los laminamos, cortamos la cebolla en aros y pelamos la manzana, quitando el corazón.


Cuando ya lo tenemos todo preparado ponemos un fondo de aceite en la Olla Rápida, echamos la cebolla y los ajos y rehogamos un par de minutos, añadimos la lombarda y damos unas vueltas. Incorporamos el vino y esperamos que evapore el alcohol, entonces añadimos la manzana cortada a daditos, la sal y el agua.


Cerramos la olla y dejamos que coja presión. Vamos a guisar en presión uno (primer nivel). Ponemos la olla sobre la vitro con el fuego alto, una vez asoma la válvula, solo la primera rayita, bajamos el fuego al mínimo y contamos siete minutos.

En una olla normal la tendríamos que guisar unos 30 minutos y necesitamos añadir más agua. La olla rápida es muy práctica para guisar verduras duras, como el repollo o la lombarda, necesita mucho menos tiempo, menos agua y menos aceite, por lo que mantienen mejor el sabor y quedan más ligeras, además al estar cerrada a presión no escapa el olor mientras se cocina.


Pasados los siete minutos, apartamos la olla del fuego, dejamos salir el vapor, y abrimos con cuidado, la tapa siempre hacia el lado contrario de nosotros, para que el vapor no salga hacia nuestra cara. La lombarda una vez cocinada ha cambiado de color, ahora es más violeta. La olla rápida es estupenda para este tipo de verdura como el repollo, la lombarda, las coles de bruselas, quedan tiernas pero al dente.

lunes, 2 de diciembre de 2013

Judías con Chorizo

Fabes de la Virgen Estofadas con Chorizo de Sarta

Ingredientes:

Para guisar las Judias
- Judias (legumbre seca)
- Chorizo de sarta (podemos usar normal o picante)
- Media Cebolla
- Dos ajos sin pelar
- La parte verde de un Puerro
- Una vara de Apio
- Una hoja de Laurel
- Unas bolitas de Pimienta
- Dos o tres Clavos de especia

Para el Sofrito
- Dos Ajos
- Media Cebolla
- Un cuarto de cucharadita de Pimentón
- Dos cucharadas de Tomate Triturado
- Una pizca de Tomillo seco
- Una pizca de Romero seco
- Un cuarto de hoja de Laurel
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal

La vispera debemos dejar las judias en remojo. Para esta ocasión he utilizado las denominadas "Judias de la Virgen" variedad utilizada en el norte de España y característica por el ojo de tono canela que presenta la alubia. Es una variedad que tarda un poco más en cocerse, en la olla rápida las tendremos 8 minutos.


Tras el remojo de las judias, vamos a guisarlas, para seguidamente incorporarlas el sofrito y dejar que todo junto coja sabor. Ponemos las judias, escurridas del agua de remojo, en la olla con el verde de puerro, el apio, los dos ajos, media cebolla, una hoja de laurel, unas bolitas de pimienta, dos o tres clavos de especia y el chorizo. No echamos sal. El chorizo lo ponemos en un trozo.

Cubrimos de agua, cerramos la olla y en presión dos guisaremos las judías 8 minutos. He usado la Olla Rápida de Khun Rikon. Cuando la válvula de presión sube al segundo nivel bajamos el fuego al mínimo y contamos el tiempo. Debe cocinar constantemente en nivel dos pero no es necesario mantener el fuego fuerte, con un mínimo de calor la olla mantiene la presión, con lo cual ahorramos energía.


Una vez pasados los ocho minutos retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que pierda presión mientras elaboramos el sofrito.

Preparamos el sofrito: Los ajos los trituramos con el prensa ajos y los rehogamos en un par de cucharadas de aceite, añadimos la cebolla, muy bien picada o triturada, y removemos. Sofreímos hasta que ambos estén blanditos y la cebolla aún no haya empezado a tostarse. Entonces añadimos el pimentón, rápidamente damos unas vueltas e incorporamos el tomate triturado.

En lo que hemos estado elaborando el sofrito la olla habrá perdido presión, abrimos la tapa, siempre hacia el lado contrario a nosotros y retiramos las verduras.

Añadimos al sofrito las especias y un cazo del caldo de cocción de las judías.

Las judías se han guisado con unas verduras que vamos a desechar: retiramos el puerro, el apio, los ajos, el laurel y los cascos de cebolla. Sacamos el chorizo y lo hacemos rodajas.

Removemos bien el sofrito con una cucharada de madera, echamos sal y lo incorporamos a la olla con las judías, mezclamos bien, rectificamos el punto de sal y añadimos el chorizo en rodajas.

Cerramos nuevamente la olla, ahora tenemos dentro las judías, el sofrito y el chorizo en rodajas. Vamos a cocinar nuevamente durante dos minutos en presión dos. Debe dar un hervor todo junto para que se integren los sabores.

Y ya tenemos un buen plato de judías con Chorizo.

Si nos gustan los guisos con el caldo espeso podemos cocinar las judías con oreja de cerdo, que aportará gelatina. Otra opción es añadir al sofrito una cucharada de harina. Personalmente prefiero los caldos suaves y ligeros.

En cuanto al tiempo, las judías tardan en guisarse entre 8 y 12 minutos dependiendo de la variedad, las alubias blancas de riñón más habituales las guisaremos en 7 minutos con las verduras y 1 minuto con el sofrito. Hay que tener en cuenta que dependiendo del tipo de judía tardan más o menos tiempo, lo mejor es controlar el tiempo que cuecen junto al sofrito, por ejemplo si al abrir las judías solo guisadas vemos que están cocidas, con el sofrito solo las dejaremos dar un hervor sin presión, si por el contrario están duras, aprovecharemos la unión con el sofrito para aumentar en dos o tres minutos el tiempo de cocción, solo con la práctica podréis controlar el tiempo exacto.