viernes, 2 de septiembre de 2016

Conserva de Manzanas en Almibar

Conserva de manzanas en almibar al Brandy


Estas fechas son perfectas para hacer conservas, tanto de fruta como de verdura. Utilizamos la olla rápida, tanto para el esterilizado de los botes, como para la cocción de la conserva. En esta receta vamos a utilizar pequeñas manzanas naturales, de un frutal cercano, las cocinaremos y consumiremos con su piel. 



Ingredientes para la conserva de manzana:


- Manzanas (aproximadamente medio kilo)
- Canela en rama
- Un trocito de raíz de jengibre del tamaño de un ajo
- El zumo de un limón
- Un vaso de agua
- Tres cucharadas de azúcar
- Una cucharada de brandy

Elaboración de la conserva de manzana:


Como en todas las conservas, es muy importante la limpieza, vamos a utilizar pequeños botes de 250/300ml. Es importante lavar bien los botes y, aunque sea únicamente un detalle estético, retirar las etiquetas y los restos de goma. Esterilizamos los botes y las tapas, como os indicamos en está entrada: "Esterilizado de Botes en la Olla Rápida". 

Mientras se esterilizan los botes, vamos a lavar y cortar las manzanas, retirando los rabitos, las semillas y las partes feas. Una vez todas las manzanas preparadas en cubos, utilizaremos unos 600 gr. de manzana, las cocinamos en la olla rápida.

Ponemos las manzanas preparadas en la base de la olla, regamos la manzana con el zumo de un limón, añadimos una rama de canela, un trozo de raíz de jengibre del tamaño de un ajo y un vaso de agua. Cerramos la olla, dejamos que coja presión, y en el nivel de presión 1, para cocciones suaves, cocinamos la manzana dos minutos. Pasado el tiempo, esperamos que la olla pierda presión para abrirla.

Cuando la olla ha perdido totalmente la presión, abrimos y colamos el líquido de cocer las manzanas. Retiramos la canela y el jengibre. A este líquido de cocer las manzanas, le añadimos un chorrito de brandy y tres cucharadas de azúcar, y preparamos un almibar clarito. 

Podemos hervirlo en un cazo, hasta que el azúcar este totalmente disuelto en el líquido y empiece a coger cuerpo, o en nuestro caso para mayor comodidad, hemos utilizado el thermomix,  echamos el caldo de cocción de la fruta, el azúcar y el brandy, y programamos cuatro minutos, a 100º grados, velocidad cuatro.

Es importante que todo el proceso de la conserva lo hagamos en caliente y con la máxima limpieza, En lo que preparamos el almibar, vamos a colocar los tarros esterilizados, con unas pinzas para no quemarnos, sobre un paño limpio. Los rellenamos primero con la manzana cocida. 

Según vamos rellenamos los botes les damos golpecitos sobre la mesa para que la manzana entre bien y queden llenos. Una vez los botes llenos de manzana, incorporamos el almibar al brandy en caliente, llenamos hasta arriba, cerramos los botes y los ponemos boca abajo para que ellos solos, al estar calientes, hagan vacío. 



Una vez fríos, tendremos una conserva de manzana riquísima, con aroma de canela y un ligero sabor a coñac. Tiene varias utilizades, como postre, para acompañar una guarnición de carne de cerdo, o con cuajada o queso fresco, también combina con el paté.

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